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Neumann gestürzt! Der Überstürzte Neumann

fuchur — Wed, 23 Dec 2009 01:07:00 +0000

Herr Neumann war einst ein Stammgast der Wiener Kaffeehäuser und hatte seine eigenen Wünsche bezüglich der Zubereitung seines Kaffees. Ein herkömlicher Einspänner (großer schwarzer Mokka mit Schlagobers (Schlagsahne)) war ihm nicht genehm, er verlangte den Kaffee gestürzt – sprich verkehrt serviert. Möchte man seinen Kaffee auf dieser Art genießen, so ist zuerst Schlagobers in ein Glas zu füllen und mit heißem Kaffee zu übergießen. Langsam hebt sich der im Glas befindliche Schlagobers, steigt über die zunehmende Menge Kaffee – wobei sie diesen melangebraun färbt – nach oben um das Kaffeeglas zu krönen. Der Unterschied zum gewöhnlichen Einspänner ist die Mischung des Mokka mit dem Schlagobers – der Kaffee wird braun – wobei beim Einspänner der Kaffee schwarz verbleibt. Den überstürzten Neumann trinkt man ohne umzurühren durch die Schlagobersschicht hindurch. Im Gegensatz zum Pharisäer wird kein Alkohol beigemengt.

So bereitet man den Überstürzten Neumann zu:

Im heutigen Kaffeehaus hört man meist entweder die Stimmenvielfalt der anderne Gäste oder ein Klavier. Zu Bachs Zeiten wurden auch Kantaten für Kaffeehäuser geschrieben und zu Werbezwecken gesungen, wie Johann Sebastian Bachs humorvolle Kaffeekantate aus dem Jahre 1732 zeigt:

Ei! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Coffee, Coffee muss ich haben,
Und wenn jemand mich will laben,
Ach, so schenkt mir Coffee ein!

…

Die Jungfern bleiben Coffeeschwestern.
Die Mutter liebt den Coffeebrauch,
Die Großmama trank solchen auch,
Wer will nun auf die Töchter lästern!

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Die harten Cowboys aus Jewsvillage-Angelstreet suchten Lucky Town heim

fuchur — Mon, 03 Aug 2009 21:05:54 +0000

Man spürte es in der Luft, den Regen und die Spannung, die die ganze Ebene rund um Petersvillage an jenem Abend bedeckte. Nicht unweit jenes Städtchens liegt Lucky Town, ein verruchter Ort, den man am liebsten nur einmal in der Woche besuchen möchte, denn jeder weiterer Besuch würde zu viel an Kraft entbehren. Die Einwohner jener Stadt sind sehr gastfreundlich und empfingen die Fremden aus Jewsvillage-Angelstreet mit großer Herzlichkeit, aber es kam trotzdem wie es kommen muss. Eine hastig eingeleitete Probe mit den Waffen zeigte die Unvorbereitetheit der Fremden gegenüber den angreifenden Regen und so blieb ihnen nur mehr die überstürzte Flucht in den Saloon, wo sie sich im Getümmel der Spieler, Trinker, Händler, Reisenden, Viehzüchter und Ganoven in Sicherheit fühlten. Gestärkt nach ein paar Whiskeys und gespritzte Feuerwasser konnten sie die monotonen Gesten der Tänzer nicht mehr ertragen und zogen durch eine versteckte blinde Geheimtüre in den Nebenraum des Saloons, wo die mächtigen Viehzüchter des Landstrichs um das Weideland feilschten. Selbst der Sheriff war hier ohne seiner Macht des Gesetzes, denn er musste seinen Revolver so wie alle anderen vor der Türe ablegen und fand nur mehr hinter der Bar einen Platz, wo er in seiner Funktion als Sheriff unbemerkt den Gästen Whiskey und andere Getränke servierte. Der Whiskey floss und die Zeit verging zum nächsten Morgen wie im Flug, als die Cowboys nach einer kurzen Fahrt mit der Postkutsche in einem Hotel ankamen. Ein Bildbericht über Lucky Town und die Cowboys aus Jewsvillage-Angelstreet…

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Japanese Tradition: Sushi Lehrkurs

fuchur — Wed, 30 Jan 2008 12:54:42 +0000

Wer Sushi einmal in Japan probiert hat wird bald feststellen, dass das beste Sushi in Europa es nicht mit dem Original aufnehmen kann. Geschmack und Auswahl sind dafür zu verschieden. Bei uns in Europa wird Sushi meist mit Stäbchen serviert – in Japan hingegen isst man Sushi mit den Fingern und bekommt hierfür eigene gewärmten nasse Tücher zur Reinigung. Ein kleiner Videoclip zeigt auf humorvolle Weise einen Besuch in einer Sushibar:

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Wir kochen: Babérleveles Krumplifőzelék

fuchur — Sun, 15 Oct 2006 14:45:00 +0000

Wie jedes Wochenende fahren von den 900 Studenten hier im Wohnheim rund 97% nachhause. Nur eine kleine Minderheit bleibt im wie fast ausgestorben wirkendem Campushotel zurück. Zsófi und ich waren den Samstag Vormittag am Markt und kochten zu Mittag Krumplifőzelék - eine typisch ungarische Speise, die man schnell und einfach mit wenig Zutaten zubereiten kann. Főzelék wird fälschlicher Weise vielerorts als Eintopf ins Deutsche übersetzt, was aber weder geschmacklich noch wörtlich zutrifft, eher wäre es als Gemüsegekochtes zu übersetzen, was aber so als Wort keinerlei Bedeutung hätte. Deshalb hier eine kleine Analyse samt Fotokochkurs, wie man Babérleveles Krumplifőzelék (Kartoffelgemüse mit Lorbeerblättern) zubereitet.

Was ist genau Főzelék?

Főzelék könnte man als eine sehr sehr dickflüssige Suppe mit viel Gemüse am besten Beschreiben. Die Grundlage bildet eine oder mehrere Sorten Gemüse, die zerkleinert gekocht und mit einer Einbrenn sowie Sauerrahm als Basis vermengt werden. Sauerrahm bildet neben dem eigentlichen Gemüse den wichtigsten Inhaltsstoff. Je nach Gemüse oder Geschmackswunsch wird der Einbrenn bspw. Paprikapulver (scharf oder mild) und andere Gewürze beigegeben. Dem Gemüse können auch Gewürze beigegeben werden – wie in unserem Fall die Lorbeerblätter.

Wie bereits erwähnt wird Főzelék oft als “Eintopf” übersetzt – dies trifft aber nicht zu, da im Gegensatz zu einem Eintopf nicht wild durcheinander etwas in einen Topf kommt und auch keine Reste vom Vortag verwendet werden. Wer bis jetzt gedacht hat, Főzelék wäre so etwas wie der Albtraum jedes Internatskindes, was von der Klosterschwester einen Schöpfer grünen Gatsches vor sich kredenzt bekommt – der irrt.

Főzelék feiert heute in Ungarn seit einigen Jahren auch einen Hype – so eröffnen neben dem aus den Westen bereits bekannten Fastfoodketten mit dem großem “M” inländische Schnellrestaurants, die sich auf Főzelék spezialisiert haben – auch Főzelékbár genannt. Bei ihnen bekommt man täglich eine große Auswahl an vielen nahrhaften und gut schmeckenden Főzeléksorten samt Beilagen und Fleischgerichten.

Apropo Beilage: Főzelék wird nie nackt alleine gegessen. Üblich ist es entweder Faschiertes oder andere Fleischsorten dazuzuessen wie bspw. auch Hühnerschnitzel oder aber auch Kolbász (Würste). Wir hatten am Wochenende uns Debreczíner Kolbász dazugenommen. Auch nimmt man noch nach persönlicher Vorliebe ein Stück Brot hinzu, mit dem man am Schluss den Teller ausputzt.

Nun die genaue Zubereitung für Babérleveles Krumplifőzelék (Kartoffelgemüse mit Lorbeerblättern)

Man schäle die rohen Kartoffeln, wasche jene und schneide sie in mundgerechte Stücke, stelle sie mit Wasser zum Kochen auf und koche sie fast weich. Das Wasser salzen und mit einer kleinen Knoblauchzehe versehen.

Während die Kartoffeln vor sich her köcheln, erhitze man etwas Öl in einer Pfanne (der Grund der Pfanne sollte flächig eingedeckt sein, aber es soll keine Ölkatastrophe vorherrschen!) und schwitze darin Mehl an. Unbedingt schauen, dass das Öl nicht zu heiß wird und das Mehl nicht verbrennt. Jetzt kann man auch andere Gewürze wie rotes Paprikapulver beigeben – das gibt eine schöne Farbe. Wenn das Öl und das Mehl bereits zu einer guten Masse verschwommen bzw. verrührt worden sind und durch die Hitze bereits etws an Farbe gewonnen haben (nicht verbrannt!) menge man einen Becher (1/4 Liter) Sauerrahm hinzu und verrühre das ganze.

Die Einbrenn mit dem Sauerrahm gebe man den Kartoffeln hinzu, jene koche man dann zusammengemischt fertig.

Je nach Gemüse oder Vorliebe kann man durch Abgießen des Kochwassers der Kartoffeln die Konsistenz des Főzelékes bestimmen.

Mehr Fotos gibt es hier in der Fotoreportage…

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